Peru Cook News

Comida peruana en festival Madrid Fusión

2011-03-22T18:14:00.000-07:00

Nuestra cocina será la protagonista del almuerzo de clausura del evento gastronómico español que se realizará del 25 al 27 de enero.

Gastón Acurio junto a los que hicieron posible la participación peruana en el evento. (USI)

Por primera vez en nueve años, el almuerzo de clausura del evento gastronómico Madrid Fusión ofrecerá una nutrida carta de comida peruana, que pondrá en relieve toda la variedad y el sabor de la culinaria nacional, informó la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega).

En este importante festival, a realizarse del 25 al 27 de enero en la capital española, participarán cerca de 20 experimentados cocineros peruanos, entre quienes laboran en restaurantes de Europa y quienes viajarán desde nuestro país para preparar un menú criollo-marino.

Mariano Valderrama, presidente de Apega, destacó que la presencia peruana en esta cumbre, considerada la más importante en materia culinaria de España y toda Europa, constituye una ocasión especial para consolidar el boom gastronómico de Perú en el extranjero.

La participación peruana en Madrid Fusión se remonta a 2004. Desde esa fecha la presencia de Perú se limitaba al stand “Perú, Mucho Gusto”. Sin embargo, este año los chefs nacionales tendrán a su cargo la responsabilidad de preparar este almuerzo, que permitirá a los más de 1,500 asistentes a este evento degustar por primera vez comida no europea.

La elaboración de este almuerzo-degustación, y todo el despliegue logístico que ello implica, demandará una inversión aproximada de 60,000 dólares, cubiertos con el aporte de Apega, PromPerú y el BBVA Banco Continental.

Adicionalmente, Gastón Acurio será el invitado especial de José Carlos Capel, director de Madrid Fusión, con quien dialogará y brindará una ponencia denominada “El ‘gastroimperio’ latino”. Durante esta cita gastronómica se realizará también la denominada Expoalimentos, donde se mostrará diversos productos oriundos de Perú, del sector agroindustrial y pesquero que se exportan a España.

EL MENÚ. La carta de este almuerzo con sazón peruana estará integrada, principalmente, por platos marinos, entre los que destacan cebiches de pescado y de mariscos con camote glaseado, así como leche de tigre, tiraditos de ají amarillo y su versión nikkei con ají panca.

En cuanto a los platos calientes incluidos en este bufet habrá chupe de camarones, pescado sudado y también otros emblemáticos de la comida peruana como ají de gallina, lomo saltado, seco de cordero con frijoles y tacu tacu con apanado y huevo montado.

Todos estos platos de bandera podrán ser acompañados por choclo con queso, humitas y las infaltables cremas de ají amarillo, de rocoto, además de la suculenta salsa criolla clásica y su variante con cebolla blanca y hierbabuena.

Los comensales, además, podrán deleitar su paladar con los tradicionales postres y dulces peruanos como tejas, turroncitos de Doña Pepa, cocadas, encanelados, guargüeros, merengados de chirimoya y alfajorcitos surtidos. Además, habrá una feria del pisco, nuestra bebida de bandera, donde el pisco sour será el principal protagonista, además de servirse puro y en chilcano.

LOS COCINEROS. La delegación peruana, liderada por Gastón Acurio, también estará compuesta por los experimentados chefs nacionales Victoriano López, Marisa Guiulfo, José del Castillo; además de los cocineros que radican en España: Víctor Gutiérrez, Carmen Delgado, Luis Arévalo, Andrés Rodríguez, César Cuba, Fabián Becker, entre otros.

Agregó que el público que acuda a Madrid Fusión deberá pagar una entrada que cuesta alrededor de 600 dólares, por lo que resulta todo un privilegio para la gastronomía peruana estar presente en ese evento y un reto por deleitar a paladares altamente exigentes.

DATO
Como complemento a la presencia peruana en España, del 21 al 27 de enero se celebrará la Semana Gastronómica Peruana en Madrid, que contempla la participación de diversos restaurantes peruanos que prepararán platos especiales y ofrecerán promociones.

Gastón en lo más alto de cocina mundial

2011-03-22T18:12:00.001-07:00

El reconocido chef peruano fue incluido en la lista de los 20 cocineros más influyentes del mundo que se difundió en Madrid Fusión.

Gastón participó hoy en el cierre de la cumbre de Madrid Fusión. (Difusión)

Orgullo peruano. El reconocido chef Gastón Acurio se encuentra entre los 20 cocineros más influyentes del mundo, según una lista publicada hoy en la cumbre internacional de gastronomía Madrid Fusión. Entre los destacados también están el español Ferrán Adriá y el brasileño Alex Atala.

Completan la lista los franceses Michel Bras, Alain Ducasse, Pierre Gagnaire y Joel Robuchon; los japoneses Nobu Matsuhisa, Yoshihiro Narisawa y Tetsuya Wakuda; los estadounidenses Thomas Keller y Grant Achatz; el italiano Massimo Botura, el británico Heston Blumenthal y el danés Rene Redzepi.

En el listado de chefs hay, junto a Adriá, otros cinco españoles: Andoni Luis Aduriz, Juan Mari Arzak, Joan Roca, Martín Berasategui y Pedro Subijana. Desde el martes, el Palacio de Congresos de Madrid ha sido el escenario por el que han desfilado los mejores cocineros del orbe en la novena edición de Madrid Fusión.

En esta ocasión, la cita gastronómica internacional estuvo dedicada a la gestión del talento y ha tenido a Flandes y a Singapur como invitados. Hoy, en el cierre del encuentro, la gastronomía peruana fue la gran protagonista y los asistentes quedaron maravillados con el sabor del ceviche, el ají de gallina, el pisco sour, entre otros.

Ferran Adrià: “En Perú quiero probar el cebiche de verdad”

2011-03-22T18:08:00.000-07:00

“Mago, genio, extraterrestre”, son algunos de los calificativos recibidos por el mejor cocinero del mundo. Lo visitamos en su restaurante elBulli.

El afamado cocinero vendrá a Lima en setiembre del próximo año. (Gonzalo Pajares)

Por Gonzalo Pajares Cruzado

“Gracias a Dios, el 7 de setiembre de 2011 estaré en Lima. Participaré en Mistura. Estaré cerca de nueve días, tiempo que aprovecharé para conocer el Perú. No sé aún qué haré en los dos años y medio que vienen. Solo sé que estaré transformándome y, seguramente, no será la única vez que yo vaya a su país. Las otras visitas espero que sean más relajadas pero, como siempre, iré a conocer, a aprender y a trabajar”. Así empieza nuestro diálogo con Ferran Adrià, el mejor cocinero del mundo, el genio que transformó el acto de comer en una sibarita contemplación –y degullición– artística. Estamos en elBulli, su mítico local a orillas del Mediterráneo.

¿Ha oído hablar de la escuela de cocina de Pachacútec?
¿La escuela que apoya Gastón Acurio? Claro que sí. Yo tengo una magnífica relación con Gastón. Él me ha hablado de ella y estoy ansioso por conocerla porque sé que es un proyecto maravilloso.

Muchos cocineros, periodistas y especialistas gastronómicos han visitado esta escuela y se han emocionado hasta las lágrimas…
Hombre, nosotros amamos la cocina, y que nuestro oficio se valore y se ponga en un escenario impensado hace algunos años, es maravilloso. El Perú es, hoy, gracias a su cocina, un fenómeno mundial. Y que estos chicos tengan tanto interés en ser cocineros como antes lo tenían por ser futbolistas o actores, es un fenómeno sociológico único. No conozco situación similar en el mundo, y que se haga sin los recursos necesarios pero que se haga, me parece fantástico, emocionante. Y creo que se hará un modelo que se puede llevar a otros países.

¿Qué le parece que la cocina se haya transformado en un fenómeno social?
De eso tiene muchísima responsabilidad Gastón, quien es un extraordinario cocinero, uno de los mejores del planeta. Primero, hoy el mundo tiene y se mueve alrededor de muchos íconos, Gastón es uno de ellos. Segundo, el Perú tiene una riqueza de productos muy importante. Tercero, posee una cultura de muchos siglos. Cuarto, su cultura gastronómica impresiona, pues está llena de influencias japonesas, chinas, amazónicas, italianas, africanas. Esa mezcla origina una cocina muy peculiar. No sé cómo estará hoy su economía, pero si la riqueza social se sigue incrementando, tendrán todo para convertirse en una potencia gastronómica. Siempre he dicho que hoy, donde podrán pasar más cosas en la cocina, será en los países en desarrollo. Latinoamérica es, para mí, mi propio espejo, donde quiero poner mis mayores esfuerzos.

¿El centro de la cocina mundial es España?
Ahora es una cosa global… y nos gusta. Los españoles no queremos ser únicos, pero sí es cierto que cambiamos la forma de ver y entender la cocina, sobre todo en la libertad. Por eso mismo estamos superinteresados en que haya otros países tan fantásticos como nosotros.

Los peruanos estamos muy orgullosos de lo que somos y tenemos y, en ese contexto, nos preguntamos: ¿Por qué no podemos ser el nuevo centro de la cocina mundial?
Porque ahora ya no va a haber otro centro sino varios. La revolución que se hizo en España fue tan radical que, para que haya otra revolución similar, vamos a tener que esperar años de años. El Perú es el número uno del mundo en su revolución gastronómica pero a nivel social. Cuando hicimos la selección de las siete personas más importantes para la gastronomía del orbe –que ahora integran el Consejo Consultivo de la Basque Culinary Center (la mejor escuela de cocina del planeta)–, elegimos a Gastón Acurio porque él, en su parcela, es el mejor: la cocina como fenómeno social.

A usted la crítica especializada lo ha calificado de ‘mago’, ‘extraterrestre’, ‘genio’…
Pero también me han criticado mucho. Hoy queremos hacer de elBulli un lugar donde se instale la creatividad y la libertad, pero ya no seremos ni el mejor restaurante del mundo ni tendremos tres estrellas Michelin ni nada: lo único que seremos es un lugar donde se instalará la creatividad.

Como buen futbolista, ha sabido retirarse a tiempo…
No nos retiramos, nos ponemos a competir en un nuevo campeonato, un campeonato propio, donde la presión será diaria, donde cada día colgaremos por Internet todo lo que creemos. Instalaremos un centro de creatividad, una fundación, donde la presión nos la pondremos nosotros: es un nuevo día, ¿qué hemos creado hoy?

¿Cualquiera puede cocinar?
Sí, cocinar es muy fácil. Crear es lo difícil. No es lo mismo hacer un cebiche que un guiso. Y mire, yo cebiche puedo hacer, es más, lo hago.

¿Qué tal le sale?
Rico (risas). Pero cuando vaya a Perú quiero probar los cebiches de verdad. Acaban de estar aquí unos chicos peruanos y les dije que me preparasen un cebiche: todos lo prepararon diferente. Me he quedado volado, hoy no tengo claro cuál es ‘el cebiche’ (risas). Estoy seguro de que en el Perú encontraré cebiches sorprendentes, aprenderé a prepararlos y seguro lo reproduciré al 99%, pero lo que más me interesará, seguramente, será prepararme uno diferente.

Gastronomía peruana se lució en España

2011-03-22T17:45:00.000-07:00

Suculentos platillos peruanos ‘volaron’ de las mesas en el cierre de la cumbre Madrid Fusión. Destacaron el ceviche y ají de gallina.

"Comentario es que nuestra comida fue la mejor", dijo Gastón. (Canal N)

La comida peruana fue el plato fuerte en el cierre de Madrid Fusión, la cumbre gastronómica internacional más importante del mundo. Destacaron suculentos ceviches, tiraditos, causitas, lomos saltados, turrones de Doña Pepa, guargueros y maná.

Se esperaba a unas mil 200 personas para el almuerzo-degustación que cerraría el encuentro de especialistas en gastronomía, pero el prestigio de la comida peruana convocó a un número mayor de comensales.

Fue tal la expectativa que se tuvo que colocar alrededor de las mesas cordones de seguridad para evitar que los asistentes comenzaran la degustación antes de que culminara el discurso del chef peruano Gastón Acurio.

LOS DESTACADOS. En tres mesas decoradas por el chef Felipe Ossio, se presentó un almuerzo que consistió de platos fríos, calientes y dulces. Todos los platos gustaron, pero los que se llevaron las palmas fueron el ceviche, el tiradito en sus diversas presentaciones y el ají de gallina.

Como no podía ser menos, la papa también tuvo protagonismo con los diferentes tipos de causas que se presentaron, además de las que fueron servidas con salsa de ocopa y huancaína. En el menú también se sirvió pisco en ‘shots’, pisco sour, maracuyá sour y chiclanos surtidos como aperitivo.

“El comentario general es que ha sido la mejor comida que se ha servido los tres días de Madrid Fusión 2011. Esto se debe al trabajo de varios días de los cocineros que han venido desde Perú y los chicos que trabajan aquí con mucho éxito”, destacó Gastón.

Perú en ‘Dream Team’ de la gastronomía

2010-07-26T19:24:00.000-07:00

Gastón Acurio representa a la comida peruana en la que será la mejor escuela de cocina del mundo junto a destacados chefs del orbe.

12345CompartirEnviar. Gastón Acurio es uno de los miembros de este selecto grupo. (F.Latina)El ‘Dream Team’ de la gastronomía mundial se reunió en España para la creación de la que será la mejor Facultad de Cocina. En este selecto grupo se encuentra un peruano: Gastón Acurio. Él y otros grandes chefs formarán el Consejo Asesor Internacional del Basque Culinary Center (BBC).

El director del BCC, Joxe Mari Aizega, y el cocinero catalán, Ferrán Adriá, presentaron al nuevo órgano acompañados de otros 9 maestros de la gastronomía procedentes de Japón, Italia, Francia, Estados Unidos, Perú, Brasil, Reino Unido y Dinamarca.

El elenco de cocineros que lidera Adriá lo constituyen el fundador de la Escuela Hattori de Cocina y Nutrición en Japón, Yukio Hattori; el chef italiano responsable del Restaurante Osteria Francescana, Mássimo Bottura; el autodidacta galo Michel Bras; y el americano conocido como el ‘cocinero sostenible’, Dan Barber.

Completan la plana Gastón Acurio, de Perú; Alex Atala, de Brasil; Heston Bluementhal, de Inglaterra; y el dueño del restaurante Noma en Dinamarca, René Redzepi.

Ellos destacaron el “carácter multidisciplinario y multicultural del proyecto”, y han incidido en la importancia de inspirar a las nuevas generaciones en dirección a “redefinir” el papel del cocinero del futuro.

‘Pulpo Paul’ y ‘Cuy Jimmy’ empataron

2010-07-26T19:19:00.000-07:00

En feria gastronómica, realizada en la Alameda Chabuca Granda, cocineros prepararon potajes en base a estos dos animales.

El enrrollado de cuy y el pulpo al pimiento campeonaron en este evento. (Andina)
Inspirados en las ‘predicciones’ hechas en el Mundial de Fútbol por el Pulpo Paul y el Cuy Jimmy, cocineros limeños y representantes de institutos de gastronomía de la capital decidieron preparar platillos en base a este mamífero andino y al molusco en una feria realizada en la Alameda Chabuca Granda.

Culminada la exhibición de los potajes, en los que también se incorporaron ingredientes de la comida internacional, el jurado calificador se decidió por un empate entre los potajes preparados con los dos tipos de insumos.

Para la satisfacción de sus fanáticos presentes en la contienda, ‘Paul’ y ‘Jimmy’ se reconciliaron y pusieron fin a la polémica generada por la efectividad de estos personajes al acertar los resultados de los partidos del último mundial de fútbol.

En la categoría de platos preparados con cuy, el enrollado de cuy y papa andina obtuvo el primer lugar; mientras que en la de los potajes a base de pulpo, logró el mismo reconocimiento el pulpo al pimiento piquillo con alcachofas.

Cocina peruana también conquista India

2010-05-19T15:38:00.000-07:00

Una prestigiosa revista hindú destacó nuestra comida y aseguró que la nueva gastronomía del momento en el mundo es la nuestra.

Nuestro plato de bandera, el cebiche, sigue conquistando paladares alrededor del mundo.
La comida peruana cada vez va ganando mayor reconocimiento en el mundo, y ahora la revista India Today la eligió como la nueva culinaria del momento.

“El sushi, la pizza y el taco están pasados de moda. La nueva cocina del momento es la peruana”, señala en la publicación, que además recomienda a los amantes del buen comer que prueben el cebiche y otros platos nacionales.

La versión online de la revista publicó una lista de cinco temas que toda persona que se considera amante de la buena cocina debe saber, y entre ellas aparece la gastronomía peruana.

“La locura por el cebiche se apodera de todo el mundo. Si usted puede decir que ha comido cebiche en los restaurantes de Nobu más célebres de Londres o Nueva York, puede estar seguro que será reconocido como el gourmet del año”, termina por sentenciar de India Today.

‘Perú, mucho gusto’ vendió 60 mi platos

2010-05-19T15:35:00.000-07:00

La feria gastronómica realizada en Tacna reunió a más de 20 mil visitantes. Los licores y cócteles fueron la sensación del certamen.

El Mora sour y el Tacna sour fueron la sensación. (Perú21.pe)Tacna vivió un fin de semana de fiesta. La feria turística y gastronómica ‘_Perú, mucho gusto_’ recibió a más de 20 mil visitantes y vendió más de 60 mil platos en tres días, informó PromPerú. Los licores de fruta del sur de nuestro país fueron la sensación del certamen.

La sopa seca con carapulcra de Ica, del restaurante Mamainé, cautivó al público, que compró alrededor de cuatro mil porciones. La Glorieta de Tacna vendió 3,100 raciones de charquicán y de parrilla de cordero de candarave. Perú21.pe cubrió el evento el fin de semana y constató el sabor de estos manjares.

El restaurante La Lucila de Arequipa vendió 2,500 porciones del suculento rocoto relleno. Otros productos pedidos por los asistentes fueron el queso asado y el cerdo glaseado con nabo. Se vendieron 4,000 porciones de cada uno de estos aperitivos.

SALUD, TACNA. Los tragos típicos de cada región fueron la sensación de la feria. El Tacna sour, hecho a base de damasco macerado, y el Mora sour, de licor de mora, fueron cócteles más pedidos por la audiencia, conformada por varios chilenos que se rindieron ante estas deliciosas bebidas peruanas.

La gastronomía peruana conquista París

2010-05-19T15:30:00.000-07:00

El tiradito, la trilogía de causa y el cebiche de pato son los platos más pedidos en el festival que se realiza en el Museo Quai Branly.

Vista nocturna del exclusivo restaurante Les Ombres, donde ofrecen platos peruanos. (lesombres)
En los dos primeros días de la Quincena Gastronómica Peruana que se realiza en el restaurante Les Ombres del Museo Quai Branly de París, Francia, los más de 130 cubiertos del menú peruano ofrecido se agotaron completamente.

El tiradito, la trilogía de causas y el cebiche de pato conquistaron los paladares del selecto y exigente público. “A este museo y a su restaurante vienen visitantes de todas las nacionalidades que se quedan encantados con el sabor peruano”, dijo Lourdes Centty, la cheff del restaurante peruano en París El Picaflor, encargado de la Quincena.

Este festival ha llamado también la atención de los medios franceses, que destacaron el sabor y la calidad de los platos peruanos. Centty también detalló que el cebiche de pato, un tipo de carne muy popular en Francia, es uno de los platos más requeridos por los comensales.

En cuanto a los postres ofrecidos, Centty destacó una crema de quinua y una tarta de lúcuma con miel de café y pisco como los preferidos de la carta de Les Ombres.

La comida peruana a la conquista de Asia

2010-05-19T15:20:00.001-07:00

“Los Dioses de la Cocina”, el primer libro editado en japonés sobre nuestra gastronomía, será la estrella de la próxima Feria de Shangái.

El ministro Martín Pérez y el célebre chef japonés Nobu Matsuhisa muestran un ejemplar del libro.
Con la participación de reconocidos chefs peruanos y de tres cocineros japoneses, entre ellos Nobu Matsuhisa, hoy se realizó la presentación del libro “Los Dioses de la Cocina”, el primero de gastronomía peruana en ser editado en japonés.

En el libro se podrá encontrar una selección de platos tradicionales peruanos, que serán parte de la Feria Gastronómica de Shangai (China) de este año. El gerente de Cerveza Cusqueña, Javier Neyra, destacó el auge “sin precedentes” que vive la cocina peruana, que ha tenido, además, reconocimiento mundial.

Cabe destacar que la presentación del libro en nuestro país estuvo acompañada de una exhibición y charlas demostrativas, en donde los chefs compartieron sus experiencias y presentaron un plato tradicional oriundo del Perú a los asistentes. En el evento, estuvo presente también el ministro de Comercio Exterior y Turismo, Martín Pérez.

La comida peruana a la conquista de Asia

2010-05-19T15:20:00.000-07:00