Nuestra cocina será la protagonista del almuerzo de clausura del evento gastronómico español que se realizará del 25 al 27 de enero.
Gastón Acurio junto a los que hicieron posible la participación peruana en el evento. (USI)
Por primera vez en nueve años, el almuerzo de clausura del evento gastronómico Madrid Fusión ofrecerá una nutrida carta de comida peruana, que pondrá en relieve toda la variedad y el sabor de la culinaria nacional, informó la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega).
En este importante festival, a realizarse del 25 al 27 de enero en la capital española, participarán cerca de 20 experimentados cocineros peruanos, entre quienes laboran en restaurantes de Europa y quienes viajarán desde nuestro país para preparar un menú criollo-marino.
Mariano Valderrama, presidente de Apega, destacó que la presencia peruana en esta cumbre, considerada la más importante en materia culinaria de España y toda Europa, constituye una ocasión especial para consolidar el boom gastronómico de Perú en el extranjero.
La participación peruana en Madrid Fusión se remonta a 2004. Desde esa fecha la presencia de Perú se limitaba al stand “Perú, Mucho Gusto”. Sin embargo, este año los chefs nacionales tendrán a su cargo la responsabilidad de preparar este almuerzo, que permitirá a los más de 1,500 asistentes a este evento degustar por primera vez comida no europea.
La elaboración de este almuerzo-degustación, y todo el despliegue logístico que ello implica, demandará una inversión aproximada de 60,000 dólares, cubiertos con el aporte de Apega, PromPerú y el BBVA Banco Continental.
Adicionalmente, Gastón Acurio será el invitado especial de José Carlos Capel, director de Madrid Fusión, con quien dialogará y brindará una ponencia denominada “El ‘gastroimperio’ latino”. Durante esta cita gastronómica se realizará también la denominada Expoalimentos, donde se mostrará diversos productos oriundos de Perú, del sector agroindustrial y pesquero que se exportan a España.
EL MENÚ. La carta de este almuerzo con sazón peruana estará integrada, principalmente, por platos marinos, entre los que destacan cebiches de pescado y de mariscos con camote glaseado, así como leche de tigre, tiraditos de ají amarillo y su versión nikkei con ají panca.
En cuanto a los platos calientes incluidos en este bufet habrá chupe de camarones, pescado sudado y también otros emblemáticos de la comida peruana como ají de gallina, lomo saltado, seco de cordero con frijoles y tacu tacu con apanado y huevo montado.
Todos estos platos de bandera podrán ser acompañados por choclo con queso, humitas y las infaltables cremas de ají amarillo, de rocoto, además de la suculenta salsa criolla clásica y su variante con cebolla blanca y hierbabuena.
Los comensales, además, podrán deleitar su paladar con los tradicionales postres y dulces peruanos como tejas, turroncitos de Doña Pepa, cocadas, encanelados, guargüeros, merengados de chirimoya y alfajorcitos surtidos. Además, habrá una feria del pisco, nuestra bebida de bandera, donde el pisco sour será el principal protagonista, además de servirse puro y en chilcano.
LOS COCINEROS. La delegación peruana, liderada por Gastón Acurio, también estará compuesta por los experimentados chefs nacionales Victoriano López, Marisa Guiulfo, José del Castillo; además de los cocineros que radican en España: Víctor Gutiérrez, Carmen Delgado, Luis Arévalo, Andrés Rodríguez, César Cuba, Fabián Becker, entre otros.
Agregó que el público que acuda a Madrid Fusión deberá pagar una entrada que cuesta alrededor de 600 dólares, por lo que resulta todo un privilegio para la gastronomía peruana estar presente en ese evento y un reto por deleitar a paladares altamente exigentes.
DATO
Como complemento a la presencia peruana en España, del 21 al 27 de enero se celebrará la Semana Gastronómica Peruana en Madrid, que contempla la participación de diversos restaurantes peruanos que prepararán platos especiales y ofrecerán promociones.
